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關于粉條粉皮的辨別常識
本文來源:網絡  發表日期:2017-08-26
紅薯淀粉制作的粉條是人們日常生活中不可缺少的美味佳肴,也是人們在生活和宴席中不可缺少的主食,正是這樣對粉條的需求量日益增大,想要購買到純正的粉條就必須牢記下面的幾點注意問題。
1、質量問題:紅薯粉條分純紅薯粉和混合粉兩種,純紅薯粉條是全部用紅薯淀粉制作的這種粉條,有彈力和勁力,耐煮、吃到嘴里有味,而混合粉則是摻合紅薯淀粉制作的紅薯粉條這種粉條無彈力,少勁力而不耐煮,吃到嘴里無味。
2、紅薯純粉制成的粉條無論青,白,土黃等色粉條,均稍暗而不透晰.而混合粉則透明度強.易斷。(1)可用火燒,純粉條燒后起泡成白色灰,而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰.(2)同樣是曬干的粉條,純紅薯粉的粉條能在手指上纏幾圈不會折斷,而有雜質的粉條折到90度以內都會斷。(3)同樣是曬干截斷的粉條,截面顏色不同,純紅薯粉條的截面色和外表基本相同,而有雜質的粉條截面和本身外表相比稍微白些,呈現白茬。
區別淀粉衛生,可使用一點淀粉在碗里用水攪拌沉淀后雜質在上面淀粉在中間下面是塵土,即可分出淀粉是否摻有雜質和衛生問題。
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